mercoledì 27 giugno 2007

Insalata di frutta à la Jamie Oliver



In effetti per mi sono ispirata ad una puntata della sua trasmissione sul satellite, anche se la sua ricetta aveva davvero un sacco di tipi di frutta diversi. É una macedonia un pochino diversa per via dello sciroppo di menta e vaniglia che la insaporisce, e che ho preferito preparare in anticipo per non doverlo diluire con ghiaccio come invece faceva Jamie (questione di tempi televisivi). Devo dire che abbiamo apprezzato molto ieri sera...inoltre, considerato il caldo che c'é in Italia, secondo me con un complemento di yogurt o gelato (un paio di palline, non di piú, eh!;) rappresenta un'ottima cena leggera.

per due persone

ananas 1/2
mango 1
pesche 3
menta fresca qualche ciuffetto
kumquats o litchi a piacere
cocco in scaglie
zucchero 1 cucchiaio
vaniglia 1/2 stecca

Preparare lo sciroppo con zucchero e 75 ml circa di acqua fatto sobbollire sul fuoco insieme alle foglie di menta ed alla vaniglia che avremo inciso con un taglio verticale per estrarre i semini profumati. Coprire con della pellicola e raffreddare in frigo.
Mondare la frutta (io ho lasciato la buccia alle pesche) e ridurla in tocchi piuttosto grandi, poi disporla in una ciotola o una piatto di portata.
A raffreddamento avvenuto, versare sull'insalata lo sciroppo, prima eventualmente filtrato, mescolare e decorare con cocco, kumquats o litchi, foglie di menta e stecca di vaniglia.
Da consumare bella fresca.

lunedì 25 giugno 2007

IVLPN, gioia e tripudio in casa Tarallucci :D

Squilli di trombe e rulli di tamburi: sono tra i dieci IPERfortunati (o meglio dotati di c***) ;) che hanno vinto il pranzo al Don Alfonso organizzato da San Lorenzo. Oddiodddio non ci posso credere mi sento mancare, Sant'Agata sui due Golfi aspettamiiiiiiiii!!!

domenica 24 giugno 2007

Ensaimadas


Si tratta di una preparazione tipica di Maiorca, e delle Baleari in generale, e normalmente un must quando si é in vacanza da quelle parti! Io ho fatto la versione semplice, ottima da mangiare a colazione con un bel cappuccino (ma in Spagna, quasi solo café con leche, costituito appunto in buona parte da caffé con aggiunta di latte. Chevvelodicoaffá? Io tifo da sempre per la versione 'italian style':). Per tornare al nostro dolce, una variante molto conosciuta prevede un ripieno di una sorta di marmellata di zucca - cabello de angel - che mi riprometto di provare piú in lá...farebbe tra l'altro, credo, la gioia del mio fidanzato che é un estimatore del suddetto ingrediente :) Nella ricerca della 'ricetta perfetta' (o quasi) ho fatto una specie di incrocio tra diverse fonti, e il risultato é stato interessante. Dosi per 8 ensaimadas piccole.


farina
gr 250
zucchero gr 40
strutto
gr 20
lievito di birra gr 10 scarsi
uovo 1
olio evo
sale zucchero velo

Preparare il fermento con 50 g di farina, il lievito, circa 50 g d’acqua e far lievitare da 10 a 12 ore (io per comoditá l'ho lasciata quasi 10 ore, non potevo aspettare ancora!;)
Mettere in una ciotola capiente il resto della farina, l'uovo sbattuto, 50 g d’acqua tiepida, una punta di cucchiaino di sale e lo zucchero. Aggiungere il fermento e impastare, unendo poco alla volta max 2 cucchiai d’olio. Dividere l’impasto in pezzi di uguali dimensioni e spianarli con il matterello su un piano unto d’olio, dando alle pagnottelle uno spessore di mezzo centimetro; pennellarle con lo strutto fuso, poi ripiegare la pasta e stenderla di nuovo. Ripetere 3 volte; a me é successo che la pasta al secondo 'spennello' di strutto ha cominciato a stracciare: con un pó di pazienza e tornando a stendere ho recuperato. Dopo aver spianato ogni pezzo di pasta per l’ultima volta, arrotolarlo (per motivi culturali, la versione spagnola indicava di eseguire i gesti tipici dell'arrotolo del sigaro...intuitivo no?) a forma di cilindro e ripiegarlo a spirale. Coprire le ensaimadas e farle lievitare finché non raddoppino di volume. Infine, spruzzarle di acqua fredda ed infornarle a 200-220 gradi per 10-12 minuti, poi cospargerle di zucchero velo.
Che tenerezza mi facevano le mie chioccioline uscite dal forno!

Un trucco: nei climi secchi (come qua) funziona sempre in fase di lievitazione coprire con un panno umido, per evitare che la pasta si asciughi troppo in superficie.

giovedì 21 giugno 2007

Cake brie, noci e zucchine


Riéccomi! Ho finalmente preparato uno sfizio che avevo da un sacco di tempo, il (la) cake! Un sentito grazie alla mamy che mi ha fatto dono del prezioso Tupperware in silicone ;-)...

farina autolievitante o normale (in quest'ultimo caso, aggiungere del lievito paneangeli) gr 200
uova 3
brie gr 100
parmigiano 1 cucchiaio
zucchina media 1
noci 2 cucchiai
panna 50 gr
olio di girasole gr 50
sale/pepe

Cominciare grattugiando la zucchina, poi ridurre il brie privato della scorza a dadini e spezzettare grossolanamente le noci. Sbattere non troppo a lungo le uova, poi aggiungere parmigiano, panna ed olio, salare e pepare, unire la farina setacciata ed infine zucchina, brie e noci, mescolando il tempo indispensabile ad amalgamare gli ingredienti.
Versare in uno stampo da cake ed infornare a 180 gradi per circa mezzora.
Questa é soltanto una delle mille varianti che si possono creare a partire dalla base di farina, uova, panna o latte ed olio: un'altra versione a cui ho pensato (e che giá mi fa voglia!) é prosciutto crudo e fichi a pezzetti. Vediamo se le temperature nei prossimi giorni consentiranno ancora di accendere il forno senza rischiare svenimenti ;-)

martedì 12 giugno 2007

Insalata greca


Il caldo comincia ad incombere...che c'é di meglio di una bella insalata? Tra l'altro questa é un piatto estivo per eccellenza anche per la presenza del cetriolo, e della fresca salsa allo yogurt. Per inciso, giú al sud tanti farebbero spallucce solo a sentir nominare l'ortaggio...dalle mie parti quasi solo caroselli, ovvero una varietá dalla buccia molto piú chiara e piú sottile, mangiata spesso nature o accompagnata a pomodoro e/o cipolla - ed in questo somiglia un pó all'insalata greca - oppure come ingrediente di panzanella e insalata di patate. Ooops...dimenticavo: per farne un pasto completo, ho pensato di aggiungere del couscous.

per due persone
semola per couscous 4 cucchiai
feta
gr 100

olive a piacere (non ho trovato quelle greche, ed ho usato olive biologiche del Corte Inglés)
pomodori da insalata 2
cetriolo
1

cipolla a piacere
(io ne ho usata metá, ad anelli)

yogurt greco bianco
un vasetto

succo di limone
poche gocce

sale/pepe/foglie di menta fresca/prezzemolo


Cuocere il couscous facendolo gonfiare in acqua bollente con un goccio d'olio per 5 min circa, alla fine condire con sale e prezzemolo. Tagliare il formaggio a cubetti e ridurre in dadi il cetriolo - dopo aver eventualmente eliminato i semi - ed i pomodori. Disporre gli ortaggi ed il couscous sgranato con una forchetta in una insalatiera Preparare infine la salsa mescolando yogurt, limone, sale pepe e le foglie di menta spezzettate; servirla a parte o unita all'insalata.
Non fa giá meno caldo? ;)

lunedì 11 giugno 2007

Pesche al timo limoncino



Torno finalmente a postare, sono giornate un pó particolari visto che tra poco cambiam casa...ed ancora non abbiamo una nuova destinazione!
Ho ribeccato questa ricetta sul numero di Sale & Pepe di luglio dell'anno scorso: mi stuzzicava un bel pó, ma ogni volta ci rinunciavo perché non avevo il timo limoncino, o citriodoro, o lemon thyme che dir si voglia. Poi a Milano l'ho ritrovato su una ricetta del risto Joia, rubacchiando idee dalla carta fuori dal locale...e mi son detta che dovevo averlo! E l'ho comprato qui :-)
Per questioni 'tecniche' - leggi avevo finito le pesche - ho sostituito il gelato previsto nella ricetta con del gelato allo yogurt, che posteró non appena posso!

per 4 persone (ma noi eravamo in due...;-P

pesche 4
burro una noce
zucchero 2 cucchiai
timo limoncino 2-3 rametti
brandy (facoltativo)

Lavare ed asciugare le pesche e disporle in una pirofila da forno; spennellarle di burro fuso, cospargerle con lo zucchero , unire il timo ed infornare per un quarto d'ora circa a 200 gradi (io invece ho preferito tenermi un pó ed ho lasciato sui 180, ed ho sostituito un paio di cucchiai di brandy all'acqua che nella ricetta si raccomanda di aggiungere durante la cottura).
A fine cottura dividere le pesche a metá ed eliminare il nocciolo.

mercoledì 6 giugno 2007

Base crostatine al cocco


Oggi ho dedicato poco tempo alla preparazione del pranzo, eufemismo per dire che mi sono nutrita di riso, gelato e poco altro (speriamo non lo vengano a sapere gli scettici della mia famiglia, convinti che io non mangi abbastanza );-P
PERÓ, ho dato ascolto al cocco comprato in Portogallo che mi implorava di uscire fuori dalla dispensa, ed ecco qui il risultato...messo in frezeer in vista di, ehm, ulteriori sviluppi :-)

per circa 8 minicrostatine

farina gr 200
zucchero gr 70
cocco rapé gr 50
latte di cocco freddissimo ml 50 circa
burro gr 80
sale 1 pizzico

Diciamo che é una sorta di brisé un pochino diversa, per il discorso del latte di cocco che ho usato come alternativa all'acqua. Quindi: maneggiare poco farina, sale e burro per ottenere delle grosse briciole, poi aggiungere il burro a pezzetti ed il cocco. Impastare con il latte di cocco il tempo necessario a formare una palla di impasto, da stendere e posizionare negli stampini imburrati oppure, naturalmente, in uno stampo da crostata di dimensioni normali.
Lasciar riposare una mezzora in frigo e poi infornare in bianco con la solita procedura: carta forno e fagioli o ceci secchi, poi via a 190 gradi per 15 min circa. Dopodiché, eliminare carta e fagioli e proseguire la cottura per una decina di minuti (immagino qualcosa in piú nel caso della crostata singola). Pronta e...mumble mumble, il ripieno dovrá assecondare il profumino di cocco che si sprigiona dal forno. Mi verrá qualcosa in mente :-D

lunedì 4 giugno 2007

Carote saltate all'arancia


Oggi ho voglia di qualcosa di vegetariano e vagamente zen...in piú, non vedevo l'ora di provare il wok comprato qui!

per due persone:

carotine novelle gr 300 (o anche piú, ché di vitamine non ne abbiamo mai abbastanza..:-)
succo d'arancia fresco ml 100
aglio 1/2 spicchio
erba cipollina
(facoltativo)

zucchero 1 cucchiaino
peperoncino piccante

zenzero
(io ho usato la polvere, una punta di cucchiaino)

olio evo


Lavare e mondare le carote, poi dividerle a metá o in quattro per il lungo lasciando attaccata una parte dello stelo. Scaldare nel wok o in una padella un paio di cucchiai d'olio, unire aglio tritato e zenzero lasciar insaporire e poi aggiungere le carote. Saltare a fuoco vivace per qualche minuto e completare col succo d'arancia mescolato con zucchero e peperoncino. Salare e pepare. Cuocere coperto a fiamma dolce per una decina di minuti, aggiungere eventualmente l'erba cipollina e servire il piatto caldissimo. Io l'ho accompagnato con del riso basmati bianco, la prossima volta aggiungeró il fattore carne con uno stufato speziato, magari di tacchino.


p.s. IL wok o LA wok? Il dubbio mi attanaglia..Help!
errata corrige: é riso integrale, non basmati :-P

domenica 3 giugno 2007

La solita minestra


Post domenicale piú o meno OT, per dire che lo scandalo del palinsesto Rai che giá oggi
3 giugno propone/propina quel trombone dell'Ispettore Derrick all'ora di pranzo (e chissá quante altre amenitá a partire da domani) mi porta a chiedermi sinceramente chi se la sentirebbe di pagare il canone in Italia. Total, meglio le mie melanzane in bianco & nero.

Buona domenica senza tv!

venerdì 1 giugno 2007

Il buongiorno...


si vede dal mattino. Se é cosí, la giornata non puó che andare per il meglio con una bella colazione a base di queste minibrioche all'uvetta! Preparare la sera precedente: restano fragranti e morbide - da notare che qui il clima tendenzialmente secco non é amico di queste preparazioni ed infatti ero scettica, invece! Non vedevo l'ora che suonasse la sveglia ;-)
Ho rubato la ricetta nel corso di uno dei miei smanettamenti in rete, era un forum ma, ehm, non ricordo piú quale...

Minibrioche girelle all'uvetta

farina 00 gr 150
farina manitoba gr 150
acqua di fiori d'arancio 1 cucchiaio
zucchero 1 cucchiaio
uvetta gr 50
strutto gr 30
lievito secco 1 cucchiaino
sale 1/2 cucchiaino

e poi:

crema pasticcera soda gr 250
tuorlo d'uovo 1

Setacciare le farine, disporle a fontana ed aggiungere strutto a pezzetti, zucchero, acqua di fiori d'arancio lievito ed il sale dissolto in 100 ml circa d'acqua tiepida; raccogliere gli ingredienti aggiungendo se necessario acqua a piccolissime dosi ed impastare almeno per 5 minuti: la risultante dovrá essere uniforme ed elastica. Formare una palla e lasciar lievitare 1 ora e 1/2 circa, e nel frattempo ammollare l'uvetta.
Poi riprendere la pasta e stenderla con il mattarello in un rettangolo non troppo sottile, spalmarlo di crema pasticcera e distribuirvi l'uvetta sgocciolata. Avvolgere partendo dal lato piú vicino per ottenere un rotolo cilindrico da dividere con un coltello a 'fette' larghe 2 cm circa . Sistemare i dolci sulla placca foderata di carta forno, spennellarle d'acqua e lasciar lievitare ancora, coperto, per un'oretta. Alla fine spennellare con il tuorlo d'uovo e passare in forno per max mezzora a 200 gradi. Buon weekend!