Insalata greca

Il caldo comincia ad incombere...che c'é di meglio di una bella insalata? Tra l'altro questa é un piatto estivo per eccellenza anche per la presenza del cetriolo, e della fresca salsa allo yogurt. Per inciso, giú al sud tanti farebbero spallucce solo a sentir nominare l'ortaggio...dalle mie parti quasi solo caroselli, ovvero una varietá dalla buccia molto piú chiara e piú sottile, mangiata spesso nature o accompagnata a pomodoro e/o cipolla - ed in questo somiglia un pó all'insalata greca - oppure come ingrediente di panzanella e insalata di patate. Ooops...dimenticavo: per farne un pasto completo, ho pensato di aggiungere del couscous.

per due persone
semola per couscous 4 cucchiai
feta gr 100
olive a piacere (non ho trovato quelle greche, ed ho usato olive biologiche del Corte Inglés)
pomodori da insalata 2
cetriolo 1
cipolla a piacere (io ne ho usata metá, ad anelli)
yogurt greco bianco un vasetto
succo di limone poche gocce
sale/pepe/foglie di menta fresca/prezzemolo

Cuocere il couscous facendolo gonfiare in acqua bollente con un goccio d'olio per 5 min circa, alla fine condire con sale e prezzemolo. Tagliare il formaggio a cubetti e ridurre in dadi il cetriolo - dopo aver eventualmente eliminato i semi - ed i pomodori. Disporre gli ortaggi ed il couscous sgranato con una forchetta in una insalatiera Preparare infine la salsa mescolando yogurt, limone, sale pepe e le foglie di menta spezzettate; servirla a parte o unita all'insalata. Non fa giá meno caldo? ;)