Insalata di frutta à la Jamie Oliver

In effetti per mi sono ispirata ad una puntata della sua trasmissione sul satellite, anche se la sua ricetta aveva davvero un sacco di tipi di frutta diversi. É una macedonia un pochino diversa per via dello sciroppo di menta e vaniglia che la insaporisce, e che ho preferito preparare in anticipo per non doverlo diluire con ghiaccio come invece faceva Jamie (questione di tempi televisivi). Devo dire che abbiamo apprezzato molto ieri sera...inoltre, considerato il caldo che c'é in Italia, secondo me con un complemento di yogurt o gelato (un paio di palline, non di piú, eh!;) rappresenta un'ottima cena leggera.

per due persone

ananas 1/2
mango 1
pesche 3
menta fresca qualche ciuffetto
kumquats o litchi a piacere
cocco in scaglie
zucchero 1 cucchiaio
vaniglia 1/2 stecca

Preparare lo sciroppo con zucchero e 75 ml circa di acqua fatto sobbollire sul fuoco insieme alle foglie di menta ed alla vaniglia che avremo inciso con un taglio verticale per estrarre i semini profumati. Coprire con della pellicola e raffreddare in frigo.
Mondare la frutta (io ho lasciato la buccia alle pesche) e ridurla in tocchi piuttosto grandi, poi disporla in una ciotola o una piatto di portata.
A raffreddamento avvenuto, versare sull'insalata lo sciroppo, prima eventualmente filtrato, mescolare e decorare con cocco, kumquats o litchi, foglie di menta e stecca di vaniglia.
Da consumare bella fresca.