Savoiardi

Come promesso ieri, ecco la ricetta dei savoiardi che ho utilizzato per il tiramisú. Naturalmente, quando si ha fretta non é questa l'opzione migliore, ma farli per esempio un pomeriggio di domenica e conservarli in una scatola di metallo é una buona idea per avere a portata di mano i 'nostri' savoiardi, che daranno a charlotte e altri dessert al cucchiaio un allure tutto diverso, chevvelodicoaffá!
La ricetta é tratta dal volume Tutto dolci di Giuliana Bonomo, con una variante: ho eliminato lo zucchero a velo della copertura finale ma solo perché tendo a togliere zuccheri e grassi qua e lá, sempre cum grano salis, ovviamente ;-); la prossima volta peró, seguiró la ricetta alla lettera per vedere un pó la differenza. C'est tout!

per circa 40 biscotti:

uova 4
farina gr 100
fecola gr 35
zucchero semolato gr 120
burro gr 10
zucchero a velo gr 50

Montare i tuorli con tre quarti dello zucchero semolato fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa; montare a neve gli albumi aggiungendo alla fine lo zucchero rimasto.
Setacciare sulla crema di uova 90 gr di farina e la fecola, poi unire qualche cucchiaio di albume e cominciare ad incorporare gli ingredienti delicatamente; aggiungere i restanti albumi a piú riprese e lavorando dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi e conferire morbidezza all'impasto. Mettere il composto in un sac à poche con bocchetta larga e liscia e spremerlo in strisce lunghe 10 cm circa sulla placca del forno imburrata ed infarinata.
Cospargere di zucchero a velo, lasciarlo assorbire dall'impasto e poi metterne un secondo strato che copra i biscotti. Infornare a 170 gradi per 20-25 minuti.
Buon weekend!