Il pane alla ricotta

Oggi ricettina senza premesse né didascalie, tra la valigia da preparare ed un'altra ricorrenza in famiglia da archiviare, fra chiacchiere, risate e tavole imbandite :)
Fonte: La Cucina Italiana di marzo 2008. Modifiche: la rivista indica due tipi di farina: la o e un'altra definita ''speciale per pizza''. Non sapendo bene come interpretare quest'ultima (manitoba?oppure?) ho preferito utilizzare solo farina tipo 0. Il risultato è un pane soffice e dal profumo delicato, buono anche dopo diversi giorni!

farina 0 gr 550
ricotta gr 250
lievito di birra gr 25 o una bustina di lievito granulare
cannella polvere
olio evo gr 50 - sale

Mescolare lievito e 250 grammi di farina ed impastarla con 150-200 gr d'acqua . Coprire l'impasto con un canovaccio umido e lasciar lievitare finchè non sará triplicato di volume (ci vorranno circa 2 ore). Setacciare la ricotta, o schiacciarla con una forchetta se è piú morbida, unirvi l'impasto lievitato e lavorare i due ingredienti. Sciogliere due cucchiaini di sale in 100 gr di acqua tiepida, unire un grosso pizzico di cannella e mescolare con l'olio. Unire al composto precedente questo mix e la farina rimanente. Lavorare con cura e a lungo fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso; coprirlo di nuovo e lasciarlo riposare una mezzora.
Riprendere l'impasto, sgonfiarlo delicatamente, spolverizzarlo di farina ed ungerlo con dell'olio. Dividerlo in due e modellare due pagnotte. Disporle su un canovaccio infarinato e farle riposare per mezz'ora; poi, ribaltarle su una teglia foderata di carta forno e farle lievitare per un¡ora circa o finchè il volume non sará raddoppiato.
Infine spolverizzarle di farina e praticarvi dei tagli, preferibilmente con una lametta per evitare di 'strappare' la pasta. Infornare il pane a 200 gradi per 30-40 minuti.