Flammekueche

A Parigi, abbiamo cenato una sera in un ristorante alsaziano e questo piatto, ordinato dai vicini di tavolo, mi aveva cosí stuzzicato che ne avrei chiesta una porzione al posto del dessert. Invece, la mia coscienza contacalorie mi ha trattenuta ;), ed ho invece deciso che mi sarei portata a casa il formaggio munster - fetente ma buonissimo - per prepararla a casa.
La flammekueche (letteralmente torta alla fiamma) é probabilmente insieme allo choucroute uno tra i piatti piú conosciuti della gastronomia alsaziana. Robusta ed appetitosa, puó essere una buona alternativa alla pizza casalinga, oltre che una coccola adatta ad una giornata fredda e piovosa come quella che osservo oggi dalle mie finestre...
Superfluo dire che esistono diverse versioni della preparazione. Alcune prevedono come base la pasta della pizza, mentre stando alle indicazioni di massima che m'ha dato la ragazza nel locale, il guscio deve essere fatto con una pâte fine (perció sicuramente senza lievito). Per amore di cronaca e per la mia voglia naturale di sperimentare, ne ho fatte due diverse. Verdetto: la flammekuche con la base senza lievito é senz'altro superiore, preparatela cosí!

la pasta:
200 gr farina
2 cucchiai olio evo
acqua tiepida
sale

il ripieno:
1/2 confezione formaggio bianco
100 gr munster, sostituibile con gruyère, e secondo me anche con del taleggio
1 cipolla
vino bianco (riesling per essere filologici ;), oppure un bianco a scelta)
100 grammi pancetta cruda o affumicata a dadini
4 cucchiai panna densa, io ho utilizzato la crème fraîche della Vrai

Affettare sottilmente la cipolla e lasciarla a bagno coperta con vino bianco almeno per un'ora. Disporre la farina a fontana, aggiungere il sale, l'olio e mescolare con acqua tiepida sufficiente ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Avvolgere in carta trasparente e lasciar riposare almeno mezzora. Successivamente stendere la pasta col mattarello in una sfoglia da qualche millimetro e ricoprirla lasciando liberi i bordi con il formaggio mescolato con la panna. Aggiungere la cipolla ben scolata e distribuirvi la pancetta. Io ci ho spolverato anche del pepe macinato al momento. Infornare a 200 gradi almeno, per una decina di minuti dando un'occhiata affinché i bordi non si asciughino troppo. Poi aggiungervi il formaggio a pezzetti e lasciarlo fondere per qualche minuto.
Servirla caldissima.