Fagottini agli ortaggi

Oggi un'ideuzza veloce e sciué sciué, antipasto o aperitivo, fate voi! Noi ci abbiamo cenato perció ho solo dimezzato le dosi, originariamente per 6 persone. Adattata dal numero di maggio 2007 de La Cucina Italiana. La foto è orenda ;). Un giorno avró un banco ottico!

pasta sfoglia gr 200
asparagi, carote, zucchine in dadolata: circa 200 gr
prosciutto cotto+scamorza (o formaggio filante) a dadini: gr 100 in totale
mandorle a lamelle 1 cucchiaio
uovo 1
olio evo/sale e pepe

Saltare in pochissimo olio le verdure per qualche minuto, salare e pepare. Stendere la pasta sfoglia, cospargerla con le mandorle,piegarla a metá e ridistenderla ad uno spessore di mezzo cm scarso, poi tagliarla in quadrati. Pennellare i quadrati con l'uovo battuto, disporli in uno stampo multiplo da muffin (senza imburrare) e riempirli con la dadolata di verdure, prosciutto e formaggio. Sollevare i bordi incrociandoli a mó di fagottino, pennellare con l'uovo rimanente ed infornare per 15-20 min a 200 gradi (per me a 220, ad una temperatura inferiore il mio forno avrebbe 'sciolto' la pasta sfoglia impedendole di cuocere). ¡Qué aproveche!

Calamaretti farciti

Che avevo detto? Il post successivo non sarebbe stato un dolce, e cosí é. L'idea per questa ricetta l'ho presa da una trasmissione che va in onda su Art'é e che seguo spesso, mi piace un sacco e mi serve a tenere il mio francese un pó su. Come dire, due piccioni con una fava (o come si direbbe da queste parti, dos pájaros de un tiro) :D

gr 300 calamaretti
gr 200 champignon
cipolla verde tenera
gr 100 chorizo (insaccato spagnolo sostituibile eventualmente con salsiccia rossa alla paprika)
2 cucchiai di olive nere a pezzetti
prezzemolo/basilico/olio evo
poca farina
olio di semi per friggere

Per cominciare, svuotare i calamaretti, eliminarne la pelle e staccare i tentacoli; mettere da parte il nero della sacca per la decorazione finale. Per la farcia, saltare un paio di minuti in un wok o padella la cipolla tritata, gli champignoni puliti e tagliati a cubetti, il chorizo anch'esso ridotto a cubetti, le olive. Salare, pepare ed infine aggiungere prezzemolo e basilico tritati a piacere. Trasferire in un piatto ed utilizzare il composto per farcire i calamaretti; fissare ognuno con uno stuzzicadenti e passarli in padella con pochissimo olio a fuoco molto alto, condizione importante perché non si induriscano e conservino freschezza. Nel frattempo, infarinare i tentacoli tenuti da parte e friggerli.
Servire nel piatto i calamaretti insieme ai tentacoli fritti e qualche goccia di nero tenuto da parte. Nell'immagine il fritto non compare...é andato via cosí bollente e croccante prima di essere fotografato! :)