Piccole voglie

Finalmente ho trovato il tempo di rispondere all'appello di Lory, ed ho messo le mani in pasta approfittandone anche per fare qualcosa di un pochino diverso dalla mia pizza di sempre - sapete, no? Pomodoro olio origano mozzarella finché non se ne puó piú :)

In barba al fatto che l'unica amante del formaggio in casa sono io, mi ostino a comprare di tutto, se faccio una puntatina in Italia oppure anche qui al Corte Inglés che ha un assortimento di tutto rispetto - attenzione,non voglio assolutamente fare pubblicitá al Corte, tutt'altro! Li odio perché ho l'impressione che abbiano l'esclusiva su molti prodotti e quindi fanno coi prezzi quello che vogliono...En fin, questo per dire che ho usato del buon camembert :).
Adesso, digressioni a parte, ecco la ricetta con annessi & connessi.
Dosi per 12 pizzette o circa altrettanti calzoncini

il lievito preliminare

gr 100 farina 00
1 cucchiaino lievito di birra secco
1/2 cucchiaino zucchero
acqua

l'impasto

gr 200 farina 00
gr 100 semola rimacinata
1 cucchiaino sale
1 cucchiaio olio evo - acqua

e poi

ingredienti a piacere per le farciture: io ho usato pesto, lamine di patata, fior di sale, camembert, pomodorini semidry e pestato di zucchine e zafferano Esperya

Per preparare il lievito, mescolare in una ciotola farina lievito e zucchero, poi aggiungere come al solito acqua tiepida fino ad ottenere una massa morbida ed appiccicosa. Coprire e lasciare fermentare per 30-40 min. Una curiositá, ed il metodo usato anche da mia madre: usando una ciotolina tupperware a chiusura ermetica, verrete ''avvisati'' dall'improvviso botto del recipiente che si stappa da solo :) Empirico ok...ma funziona!
Una volta passato l'intervallo di tempo, o ''ricevuto il segnale'' ;), disporre le farine dell'impasto a fontana, aggiungervi l'olio, il pastello fermentato, sciogliere il sale in 1 bicchiere circa d'acqua calda direttamente al microonde ed aggiungerla cominciando ad impastare, poco a poco.
Continuare a battere finché l'impasto non é liscio ed omogeneo, aggiungere poca acqua se necessario. Incidere con un taglio a croce e lasciar lievitare al riparo da correnti d'aria.
Riprendere la pasta, stenderla con il matterello - cosa che per la pizza da cuocere intera preferisco non fare - e ricavare con un coppapasta o una forma qualsiasi delle pizzette da 7 cm circa, o dei cerchi un pó piú grandi nel caso dei calzoncini.
Poi,coprire con le farciture - in questo caso solo olio e patate, perché volevo queste ultime belle dorate prima di aggiungere formaggio e pesto un attimo prima di sfornare.
Per i calzoncini, disporre un cucchiaio di pestato di zucchine Esperya e/o un paio di pomodorini semidry - fantastici! questi sí che sono i veri Pachino - , chiudere sigillando i bordi e spennellare con un pó d'olio. Infornare tutto a 220 gradi almeno per una decina di minuti, qualcosina in piú i calzoncini. Rifaccio tutto al prossimo aperitivo tra amici, seguro!